Когда приближается День святого Валентина, мысли естественным образом обращаются к любви и шоколаду. Чтобы узнать больше о шоколаде и его влиянии на нас, мы поговорили с Джошуа Ламбертом, профессором пищевых наук в Пенсильванском университете.
Исследования Ламберта сосредоточены на диете, в частности, на принятии диетических практик для предотвращения рака, ожирения и воспаления. Он много работал с какао, ключевым ингредиентом шоколада.
В: Почему мы ассоциируем шоколад с любовью и близостью?
Ламберт: Начну с того, что я не историк, поэтому не могу много рассказать об истории шоколада и Дня святого Валентина, но скажу, что процесс поедания шоколада воздействует на систему вознаграждения нашего мозга так же, как и любовь. Есть шоколад приятно. Он приятен на вкус, в нем есть жиры и сахара, и поэтому он подает сигналы на пути вознаграждения в нашем мозге. Этому есть биологическая, эволюционная причина. Вашему организму нужны жиры и сахара для функционирования – и, с точки зрения эволюции, нам также нужно общение. Поэтому я думаю, что в той степени, в которой шоколад связан или должен быть связан с Днем святого Валентина, это связано с нашей неврологией. Мы дарим людям, о которых заботимся, что-то, что, когда они съедят это, заставит их чувствовать себя хорошо.
В: В этом есть смысл, но это не только поможет им чувствовать себя хорошо, верно? Разве это не полезно для здоровья?
Ламберт: Да. Исследования на людях, проведенные с шоколадом, выглядят многообещающими. Что касается его влияния на сердечно-сосудистые заболевания и другие воспалительные заболевания, я бы сказал, что, как минимум, нет никакой связи между употреблением шоколада и возникновением диабета или других проблем со здоровьем – при условии, что вы едите шоколад в рамках нормального потребления. Шоколад – это не бугимен плохого здоровья, о котором мы все слышали в детстве.
В: Не могли бы вы объяснить, что вы имеете в виду под “нормальными моделями потребления”? Я спрашиваю это для друга, который сам является таким.
Ламберт: Подход, которого я придерживаюсь, отвечая на вопрос “сколько шоколада я должен есть?” или “какой вид шоколада я должен есть?”, заключается в том, чтобы думать об этом с точки зрения вашего общего здоровья. Лучшее, что вы можете сделать, – это придерживаться диеты с большим количеством фруктов и овощей, заниматься физическими упражнениями и не курить. Затем, когда вы будете есть то, что я называю “продуктами для поблажек”, вы можете положить шоколад вместо чего-то другого.
Если вы постоянно употребляете в пищу много продуктов, не едите много овощей и фруктов, не занимаетесь спортом и курите, то, вероятно, добавление шоколада не поможет вам решить проблемы со здоровьем. Но если вы придерживаетесь в целом здорового питания и образа жизни и вам захотелось побаловать себя, я бы рекомендовала вам попробовать шоколад.
В: А почему вы рекомендуете шоколад?
Ламберт: Наша команда работает в основном с какао и животными моделями, и мы обнаружили пользу для здоровья, которая проявляется в снижении ожирения, воспаления и других факторов риска для потенциальных проблем с сердцем.
Другие исследования с использованием шоколада на людях выявили положительный эффект, когда у населения, потребляющего больше шоколада, снижается частота сердечно-сосудистых заболеваний и высокого кровяного давления. Однако, должен ли этот шоколад быть супертемным, содержащим очень высокое количество какао-порошка, остается неясным, по крайней мере, по результатам популяционных исследований, поскольку они не были предназначены для анализа этого вопроса.
Примечание: Какао – это семена дерева какао, а шоколад – это переработанное какао, смешанное с другими ингредиентами, такими как молоко и сахар.
В: Это подводит меня к следующему вопросу. Какой тип шоколада мы должны употреблять?
Ламберт: Что касается того, какой шоколад вы должны есть, я бы сказал, что если вам нравится темный шоколад, то вы должны есть темный шоколад. Если вы не любите 99% темный шоколад, то я не думаю, что есть достаточно доказательств, чтобы утверждать, что вы должны есть именно его. Если вам нравится молочный шоколад Hershey’s, то ешьте его. Речь идет о том, чтобы использовать шоколад в качестве пищи для поблажек, чтобы заменить им что-то другое, что, возможно, не обладает дополнительными преимуществами для здоровья, и не переусердствовать с этим.
В: Это музыка для моих ушей, Джош.
Ламберт: Как и во всем, что касается диеты и здоровья, вы должны встречать людей там, где они находятся. Если вы не любите брюссельскую капусту, то мои слова о том, как она полезна для вас, не будут иметь значения. Поэтому мы должны сосредоточиться на том, что вам нравится, но при этом полезно для здоровья, например, на моркови. Может быть, когда-нибудь мы сможем сказать: “Вы должны есть 95% шоколада одного происхождения из этой части света”, но сейчас нет никаких доказательств. Нет данных, подтверждающих такие предписания. На данный момент любой шоколад в умеренных количествах является хорошим выбором, если вам хочется чего-то сладкого.
Немного на этих днях про то, как дарить цветы https://moskv.ru/articles/fulltext/show/id/florist-sovetuet-kak-darit-tsvety/ много интересного почитал, на мой взгляд это интересно и очень важно. Очень полезная информация.