Высокое потребление соевого масла было связано с ожирением и диабетом, а также потенциально с аутизмом, болезнью Альцгеймера, тревожностью и депрессией. Добавьте к этому растущему списку язвенный колит, форму воспалительного заболевания кишечника, или IBD, характеризующуюся хроническим воспалением толстой кишки.
Исследователи из Калифорнийского университета в Риверсайде изучили кишечник мышей, которых в течение 24 недель в лабораторных условиях постоянно кормили диетой с высоким содержанием соевого масла. Они обнаружили, что количество полезных бактерий уменьшилось, а вредных бактерий (в частности, инвазивной кишечной палочки) увеличилось – условия, которые могут привести к колиту.
Соевое масло является наиболее распространенным пищевым маслом в США и все чаще используется в других странах, особенно в Бразилии, Китае и Индии. В США производство сои взлетело в 1970-х годах для использования в качестве корма для животных; побочным продуктом роста стало соевое масло. Соевые бобы, являющиеся хорошим источником белка, легко и дешево выращивать.
“Наша работа ставит под сомнение сложившееся десятилетиями мнение о том, что многие хронические заболевания обусловлены потреблением избыточного количества насыщенных жиров из продуктов животного происхождения и что, наоборот, ненасыщенные жиры из растений обязательно более полезны для здоровья”, – сказал Пунамджот Деол, помощник профессионального исследователя на кафедре микробиологии и патологии растений и соавтор статьи, опубликованной 3 июля в журнале Gut Microbes с открытым доступом.
Деол объяснил, что именно линолевая кислота в соевом масле вызывает основное беспокойство.
“В то время как нашему организму ежедневно требуется 1-2% линолевой кислоты, исходя из палеодиеты, американцы сегодня ежедневно получают 8%-10% энергии из линолевой кислоты, большую часть из соевого масла”, – сказала она. “Избыток линолевой кислоты негативно влияет на микробиом кишечника”.
Деол и ее соавторы обнаружили, что диета с высоким содержанием соевого масла стимулирует рост прилипающей инвазивной кишечной палочки в кишечнике. Эта бактерия использует линолевую кислоту в качестве источника углерода для удовлетворения своих пищевых потребностей. Далее, некоторые полезные бактерии в кишечнике не выдерживают воздействия линолевой кислоты и вымирают, что приводит к размножению вредных бактерий. У людей была выявлена адгезивная инвазивная кишечная палочка, вызывающая IBD.
“Именно сочетание отмирания хороших бактерий и размножения вредных бактерий делает кишечник более восприимчивым к воспалению и его последующим последствиям”, – говорит Деол. “Кроме того, линолевая кислота вызывает пористость эпителиального барьера кишечника”.
Барьерная функция кишечного эпителия имеет решающее значение для поддержания здоровья кишечника; когда она нарушается, это может привести к повышенной проницаемости или негерметичности. Токсины могут просачиваться из кишечника и попадать в кровь, что значительно повышает риск развития инфекций и хронических воспалительных заболеваний, таких как колит. Исследователи отмечают, что рост заболеваемости ИБД параллелен росту потребления соевого масла в США, и предполагают, что эти два явления могут быть связаны между собой.
Токсиколог Фрэнсис М. Сладек, профессор клеточной биологии и соавтор научной статьи, напомнила, что сердечные заболевания были связаны с насыщенными жирами в конце 1950-х годов.
“Поскольку исследования показали, что насыщенные жиры могут быть вредны для здоровья, было принято считать, что все ненасыщенные жиры полезны”, – сказала она. “Но существуют различные типы ненасыщенных жиров, некоторые из которых полезны для здоровья. Например, хорошо известно, что ненасыщенные жиры рыбьего жира обладают многими полезными для здоровья свойствами. Поэтому люди предположили, что соевое масло совершенно безопасно и полезнее для здоровья, чем другие виды масел, не проведя прямого сравнения, как это сделали мы”.
Сладек отметил, что линолевая кислота является незаменимой жирной кислотой. Соевое масло, которое исследователи использовали в своих экспериментах, содержало 19% линолевой кислоты. Американская ассоциация сердца рекомендует, чтобы от 5% до 10% ежедневных калорий составляли омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, такие как линолевая кислота, для поддержания здоровья сердца. Многие масла семян – например, сафлоровое и подсолнечное – являются источниками линолевой кислоты. Животный жир также может быть источником.
“Каждое животное должно получать линолевую кислоту из рациона”, – говорит Сладек. “Ни одно животное не может ее производить. Небольшое ее количество необходимо организму. Но если что-то необходимо, это не значит, что большое ее количество полезно для вас”. Некоторые мембраны в организме, например, в мозге, требуют линолевой кислоты для нормального функционирования клеток. Если бы мы ели только насыщенные жиры, наши клеточные мембраны стали бы слишком жесткими и не функционировали бы должным образом. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить переломный момент, когда ежедневное потребление линолевой кислоты будет безопасным”.
По мнению Сладека и Деола, оливковое масло, содержащее меньшее количество линолевой кислоты, является более полезным для здоровья.
“Оливковое масло, основа средиземноморской диеты, считается очень полезным для здоровья; оно приводит к меньшему ожирению, и теперь мы обнаружили, что, в отличие от соевого масла, оно не увеличивает восприимчивость мышей к колиту”, – сказал Сладек.
Джеймс Борнеман, профессор микробиологии и патологии растений в UCR и соавтор статьи, является экспертом по микробиому кишечника. Он сотрудничал в UCR с несколькими группами в рамках исследовательских проектов, включая изучение того, как микробы кишечника мешают людям, страдающим ожирением, сбросить вес. Для текущего исследования он объединился с Деолом и Сладеком, чтобы изучить микробы кишечника мышей, которых кормили диетой с высоким содержанием соевого масла.
“Адгезивная инвазивная кишечная палочка способствует развитию IBD у людей, и тот факт, что мы обнаружили эту кишечную палочку у этих мышей, вызывает беспокойство”, – сказал он. “Иногда бывает неясно, как исследования, проведенные на мышах, переносятся на людей, но в данном исследовании все достаточно ясно”.
Исследовательская группа также была удивлена, обнаружив, что у мышей, которых кормили диетой с высоким содержанием соевого масла, в кишечнике снизилось содержание эндоканнабиноидов – молекул, подобных каннабису, которые естественным образом вырабатываются организмом для регулирования широкого спектра физиологических процессов. В то же время в кишечнике увеличилось содержание оксилипинов – оксигенированных полиненасыщенных жирных кислот, которые регулируют воспаление.
“Ранее мы обнаружили, что содержание оксилипинов в печени коррелирует с ожирением”, – сказал Деол. “Некоторые оксилипины также были признаны биологически активными при исследовании колита. Суть нашего нынешнего исследования заключается в том, что обогащенная соевым маслом диета, подобная современной американской диете, приводит к повышению уровня оксилипинов в кишечнике и снижению уровня эндоканнабиноидов, что соответствует IBD у людей”.
Большинство обработанных продуктов питания в США содержат соевое масло, что, возможно, объясняет, почему многие американцы содержат больше, чем рекомендуемая суточная норма линолевой кислоты. Кроме того, большинство ресторанов в США используют соевое масло, поскольку оно относительно недорогое.
“Старайтесь держаться подальше от обработанных продуктов”, – советует Сладек. Когда вы покупаете масло, обязательно читайте этикетку с информацией о питании”. Воздушные фритюрницы – хороший вариант, потому что они используют очень мало масла”.
Исследователи используют оливковое масло для приготовления пищи и салатов. Другими полезными вариантами для приготовления пищи, по их словам, являются кокосовое масло и масло авокадо. Они предупредили, что кукурузное масло, с другой стороны, содержит такое же количество линолевой кислоты, как и соевое масло.
“Мы рекомендуем следить за количеством соевого масла в вашем рационе, чтобы убедиться, что вы не потребляете чрезмерное количество линолевой кислоты”, – сказал Деол. “Это наш главный вывод”.
Немного на этих днях про LikeBTC много интересного почитал, на мой взгляд это интересно и очень важно. Очень полезная информация.