Большинство поваров знает это очень о выпекании: мука Выпечки является лучшей для нежных удовольствий как пирог, но только мука хлеба может сделать хлеб, придерживающийся ребер. Генетики подозревали, что два гена пшеницы помогают определить эти разновидности в муке. Теперь они скользили те гены в рисовые растения и произвели веское доказательство, что эти гены влияют на ключевые черты зерна.
Открытие может предложить селекционерам зерна новые инструменты для расширения полноценности их зерновых культур.Фундаментальным свойством любого напряжения пшеницы является текстура своей эндоспермы, крахмалистая плоть, составляющая большую часть зерна.
Требуется больше силы для размалывания несговорчивой пшеницы, и их мука загружена с большими частицами и более ломаемыми гранулами крахмала, чем мука от пшеницы с мягкими зернами. В течение почти 3 десятилетий ученые искали генетическое основание этой разновидности. Ключ к разгадке тайны был обнаружен 3 года назад, когда бригада во главе с генетиком Майклом Джируксом из Университета штата Монтана в Бозмене нашла, что твердость пшеницы была под влиянием мутаций в генах, кодирующих для двух протеинов, названных puroindolines.Для обеспечивания случая Giroux и постдокторский исследователь Кондуру Кришнэмерти решили вставить гены в рис, урожай, свободный от puroindolines.
После подтягивания генов пшеницы к гену маркера исследователи стреляли в смесь в развивающиеся клетки риса среднего зерна. Они вырастили получающиеся трансгенные растения и затем собрали и мололи зрелое зерно.
Это приняло к на 30% меньшему количеству давления для перелома рисовых зерен, активизировавших один или оба из puroindoline генов, исследователи сообщают в февральском выпуске Биотехнологии Природы. И – как мука, моловшая от мягкой пшеницы – мука от трансгенного риса имела меньше ущерба крахмалу и более прекрасным частицам.
Эксперимент завоевал похвалу от генетиков риса и пшеницы одинаково. «Это – очень убедительные доказательства», что puroindoline гены влияют на черту мягкости, говорит Аллан Фриц, генетик пшеницы и заводчик в Университете штата Канзас в Манхэттене. Более мягкое зерно могло расширить использование рисовой муки, предполагает Уолли Йокояму, зернового химика с американским Министерством сельского хозяйства в Олбани, Калифорния. «Существует увеличенное использование риса в обработанных продуктах теперь», говорит он. «Рисовое зерно с различными свойствами могло бы быть интересным».