Меньше чем год назад шведские ученые вызвали широко распространенное беспокойство среди сотрудников министерства здравоохранения и широкой публики, когда они обнаружили высокие концентрации акриламида – мощного канцерогенного вещества у животных лаборатории – в хлебе, жареном картофеле и картофеле-фри. Но новое исследование не находит связи между диетическим потреблением акриламида и раком в людях.Акриламидные формы, когда основанные на крахмале продукты испеклись или пожарены при высоких температурах.
Поскольку сущность вызывает рак у крыс и мышей, акриламид, как известны, является нейротоксическим в людях и считается потенциально канцерогенным людям также. До сих пор, однако, никакое прямое доказательство не поддержало то предположение.
Сирена Муччи из Высшей школы здравоохранения Гарварда в Бостоне и ее коллег в Институте Karolinska в Стокгольме изучила диеты 987 больных раком и 538 здоровых людей. На основе подробных анкетных опросов бригада оценила потребление каждого человека акриламида.
В каком, кажется, хорошие новости для любителей нездоровой пищи, они не нашли связи между акриламидным потреблением и раковыми образованиями двоеточия и прямой кишки, почки или мочевого пузыря – раковые образования чаще всего связанный с канцерогенными продуктами. Несмотря на это, Муччи предостерегает, что все еще слишком рано для объявления акриламида безопасным. «Мы не хотели бы сделать обобщения на основе этих исходных данных», говорит она, цитируя потребность исследовать ссылки на другие формы рака. Бригада сообщает о своих результатах в выпуске 13 января British Journal of Cancer.
«Существует много вещей в исследованиях на животных, не удающихся, когда мы смотрим на него в людях», говорит эпидемиолог Эрик Римм из Гарвардского университета, не связанный с исследованием. «Мне это не становится неожиданностью». Однако он предостерегает, что исследование не является категоричным, частично из-за отсутствия исчерпывающих данных по содержанию акриламида различных продуктов.
И эпидемиолог Ларс Хэгмэр из университета Лунда, Швеция, добавляет, что исследование, возможно, было слишком маленьким для обнаружения по-видимому мелкие риски, связанные с акриламидом. «Я считаю исследование неокончательным», говорит Хэгмэр.