В мире существуют тысячи разных видов риса, но на практике в конкретной местности употребляется всего лишь пара видов и сортов обработки его зерна. Исследователи из университета штата Луизианы (США) нашли новый "суперпродукт" – это тёмный рис, столовая ложка которого содержит больше нужных веществ, чем ложка голубики либо черники. Тёмный рис временами именуют запрещенным рисом, потому, что в старом Китае имеется его имела возможность лишь знать, а для простолюдинов он был под окончательным запретом.Потребление белого риса ученые связывают с высоким риском развития диабета второго типа.
По данным статистики, люди, каковые едят по крайней мере пять порций* белого риса в неделю, болеют диабетом на 17% чаще тех, кто потребляет менее одной порции в месяц. Наоборот, потребление двух и более порций коричневого риса в неделю снижает риск на 11%.Кстати, не меньше нужен коричневый рис – в нем больше питательных веществ (они сохраняются в коричневой отрубной оболочке, проходя только первую стадию обработки) и волокон, чем в белом.
В Азии таковой рис употребляют в пищу по большей части старики и дети, тогда как на западе его ценят приверженцы здорового образа судьбы. У коричневого риса лишь один недочёт – маленькой срок хранения (из-за маслосодержащей оболочки на зернах).Эксперты считают, что производители смогут возможно применять отруби тёмного риса либо экстракт из таких отрубей для улучшения оздоровительных особенностей сухих завтраков, напитков, тортов, печенья и других продуктов.
Тёмный (дикий) рис с отрывом лидирует среди остальных злаков: он содержит значительное количество белка (15 г из 100, причем в весьма богатом раскладе по аминокислотам), витамины группы В, Е и особенно ценен содержанием фолиевой кислоты (ее тут в пять раза больше, чем в коричневом рисе). В стакане тёмного риса содержится дневная норма фолиевой кислоты для взрослого человека.
Как во фруктах, в тёмном рисе большое количество натуральных антиоксидантов антоцианов, каковые оказывают помощь человеку бороться с сердечными болезнями, раком и другими важными недугами. Что касается минералов, тёмный рис содержит большие количества магния (177 мг), фосфора (433 мг), цинка (6 мг) и марганца (1,3 мг – это 2/3 дневной нормы для взрослого человека). И это еще не все: в тёмном рисе вдвое меньше натрия (приводит к сердечной недостаточность), чем в простом рисе, а насыщенных жиров и холестерина в нем нет совсем.
*Стандартная порция риса – 90 г / 3 унции на человека.